ABC DE LA PASTELERIA, EL

Introducción: Capítulo I. Mise en place Capítulo II. Masas quebradas Masa brisée Masa sablée Masa sablée de almendras Masa sablée de manga Masa sucrée Masa frola Masa bretona Masa linzer Linzer torte Tarta de limón Tarta de chocolate y bananas Tarta de frutillas al kirsch Cuadrados de ricota Tarta de manzanas Quince custard pie Tarta financière de manzanas Tarta bretona de mango Cobbler de ruibarbo Tarta americana de avellanas Scons clásicos Scons tiernos de crema Cookies Cookies de nuez y canela Vanille Kipferln Chocolate chips cookies Masitas de especias Masitas damero Masitas de cayote y piñones Mordiscos de chocolate y avellanas Polvorones latinos Capítulo III. Masas batidas livianas Genoise de vainilla Genoise de chocolate Masitas vainillas Arrollado de vainilla Arrollado de chocolate Pionono Charlotte de frambuesas Biscuit capucine de limón Biscuit de avellanas y chocolate Magdalenas de limón y amapolas Torta Dobos Torta Kardinal Torta Margherita Biscuit joconde Tiramisú Torta Chiffon Angel food cake Sacher torte Herren torte B che de Noël choco frambuesas Capítulo IV. Masas batidas pesadas Budín quatre-quarts Pain de G nes Budín de bananas y chocolate Sand torte Cake especiado de chocolate Budín inglés con frutas secas Cake almendrado de frutas Budín húmedo de manzanas y chocolate Apfel Kuchen Volcán de chocolate Torta invertida de damascos y ananá Devil's cake Baumkuchen El Malamado Budín navideño de pecan Cake de peras al té earl grey Brownies de chocolate y nuez Cuadrados de menta y chocolate Budín italiano de castañas Budín de damascos secos rellenos Red velvet whoopies Cupcakes de limón Pound cake Budín pinitos Muffins Muffins naturales Muffins de manzanas y müslix Blueberry crumble muffins Capítulo V. Masas laminadas - P te a choux Hojaldre francés Hojaldre invertido Hojaldre invertido de chocolate Masa strudel y strudel de manzanas Masa filo Hojaldre de queso blanco Tarta Tatin Sfogliatelle Papillons Banda de hojaldre con higos Milhojas de dulce de leche Manzanas con crumble de müslix Jalousie de damasco Chaussons aux pommes Triángulos de chocolate y frutos del bosque P te à choux P te à choux Éclairs con crema de pomelos rojos Saint Honoré de limón Paris Brest con crema de avellanas Tarteletas de hojaldre y frambuesas Choux fritos con quesillo y miel Capítulo VI. Masas leudadas - Merengues Masa de brioche Masa briochada Masa de levadura hojaldrada Kougelhopf Savarin al chocolate Babá al rhum Trenza hojaldrada de avellanas Torta de Esperanza Torta de damascos Medialunas de Andrea Colomba de Pascua, típico dulce italiano Espirales de pasas y canela Stollen de Dresden Rosca de Pascua Pan de leche Panettone piemontese Berliners Merengues Merengue italiano Merengue francés Merengue suizo Dacquoise de coco Dacquoise con crema de avellanas Macarons Macarons clásicos Macarons con merengue italiano Capítulo VII. Cremas Crema pastelera Crema pastelera saborizada Crema chiboust de chocolate y coco Crema diplomata de café Crema Frangipane Masitas holandesas Crema mousseline gianduia Crema mousseline Crema de manteca con claras Crema de manteca clásica Crema inglesa Crème br lée Flan con caramelo Bavarois Bavarois básico de vainilla Bavarois de chocolate Bavarois de vino torrontés Bavarois de pera Crema batida Crema chantillí Parfait Parfait básico de vainilla Suflé helado de limón verde Mousses Mousse clásica de chocolate Mousse de frutillas Mousse de chocolate blanco Mousse de licor de naranja Mousse de chocolate al té earl grey Nueva York Cheesecake